Batonnet nedir?
Küp küp doğramaya ne denir?
Macedonie (Makedon) Sebzeleri önce gönlünüzce istenilen uzunlukta kesip, ardından küçük ve küp küp parçalar haline getirdiğiniz doğrama tekniği olarak karşımıza çıkar.
Allumette doğrama şekli nedir?
Allumette : Dilim patates kalınlığındadır. Batonette : Parmak kalınlığından biraz daha kalındır. 2. Dice : Ürünlerin düzgün küp şeklinde doğranması şeklidir.
Mire POIX doğrama nedir?
Mire Poix (Mirpua) Doğrama Genellikle et ve sebze sularının yapımında kullanılan bir doğrama şeklidir. Sebzelerin iri parçalar halinde doğranmasıdır. Parçalar, bir yemek kaşığına 3-4 tane gelecek şekilde olmaktadır. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılır.
Uluslararası kesim teknikleri nelerdir?
Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri
- Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli. …
- Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli. …
- Jardiniére (Jardinie) Doğrama Şekli. …
- Macéedoine (Masedon) Doğrama Şekli. …
- Mire Poix[i] (Mirpua) Doğrama Şekli.
- Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli. …
- Matignon (Matignon) Doğrama Şekli.
Brunoise kesim nedir?
Brunoise (Brunoaz) Çok küçük küpler oluşturacak şekilde yapılan kesme işlemidir. Sebzeler önce 2 mm kalınlığında dilimlenir. Bu dilimler ardından yine 2 mm’lik şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerden de 2 mm’lik çok küçük küpler doğranır.
Fine Burnaz nedir?
Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 4-5 cm. uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şekli tanımlar onu. Doğranan malzemelerin tümü eşit kalınlıkta olursa göze hoş gözükür.
Fine Fine Doğrama ne demek?
En küçük kesim (Fine Brunoise); yaklaşık 1.5 mm kalınlıkta. Uzunlamasına kesimlerin boyu genel olarak 6-8 cm olup kesitlerine göre adlandırılırlar.
Jülyen kaç cm olmalı?
Sütun gibi sebzeler, etler: Julienne (Jülyen) Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 4-5 cm. uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şekli tanımlar onu. Doğranan malzemelerin tümü eşit kalınlıkta olursa göze hoş gözükür.
Matignon doğrama hangi yemeklerde kullanılır?
Peyzan doğrama yönteminde rastgele büyüklüklerde parçalar elde ederek ilerlerseniz matignon doğrama yapmış olursunuz. Matignon stili sebze yemekleri ve sebze çorbaları hazırlarken kullanılabilmektedir.
Beyaz Mire POIX nedir?
“Mirpua” kereviz sapı, havuç, soğan – pırasanın eşit ölçülerde ve eşit miktarda kesilerek yemeklere aroma vermek amacıyla katılan bir karışım.
Kesim Teknikleri Nelerdir?
Temel Kesim Teknikleri
- Belki bir şef kadar iyi bıçak kullanamıyor olabilirsiniz ama pek çoğu Fransız mutfağındaki isimleriyle anılan kesim tekniklerinin bazı çeşitlerini öğrenmek isteyebilirsiniz.
- Chiffonade (Tütün Kıyımı) …
- Brunoise (Brunoaz) …
- Julienne (Jülyen) …
- Macedoine (Macedon) …
- Vichy (Vişi) …
- Mirepoix (Mirpua)
Julyen kesim nerelerde kullanılır?
Julyen kesim yöntemi garnitür hazırlığında, sotelerde, salata ve tabak sunumlarında sıklıkla kullanılır.
Julyen doğrama şekli nedir?
Jülyen Doğrama: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Jülyen doğramaya halk arasında kibrit çöpü biçiminde doğrama da denilmektedir. Çiğ sebzelerin yanı sıra çorbalarda, et yemeklerinde kullanılan sebzelerin doğranmasında tercih edilir.
Fine Brunoise hangi yemeklerde kullanılır?
Sensin sıçan dişi: Brunoise (Brunoaz) Anne köftesine de girer o soğanlar, kavrulup yahniye de hayat verir. Aslına bakarsanız profesyonel mutfaklarda öncelikle jülyen kesilen sebzeler minik minik doğranıp küçük küpler haline getirilir. Tencere yemeklerinde, sos ve garnitürlerde sıklıkla kullanılır.
Fine kesim nedir?
En küçük kesim (Fine Brunoise); yaklaşık 1.5 mm kalınlıkta. Uzunlamasına kesimlerin boyu genel olarak 6-8 cm olup kesitlerine göre adlandırılırlar. Ponöf (Pont-neuf); Kızarmış patatesler için kullanılır. Biftek yanı veya kalın kesim olarak bilinir.